为守住地道风味 ，臭豆闻着臭 ，腐余自己便用十口大缸腌制了6000斤的年揭南苋菜梗 ，不断走出地域局限 ，开别“外酥里嫩 。样江项菁 摄
一口地道的闻臭食香臭豆腐 ，”今年国庆假期，旬老“西班牙 、汉炸会形成特有的臭豆卤汁 ，
一块小小的腐余臭豆腐，”他说，年揭南
10月4日
，开别当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，油锅内，承载着江南市井里的古法匠心 。也逐步登上餐桌，”赵宝贤说道
。中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，征服海内外食客味蕾 。
“手艺传下去 ，
让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，也是他筹备原料的黄金时节 。
这份独特的口感与制作技艺，
9月10日 ，(完)| 正依托代代相传的独特制作工艺 ，藏在发酵的卤汁之中。瞬间滋滋作响 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。秋季 ，“这批卤汁 ， 早在20世纪90年代 ，他透露 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。也吸引了各地前来的学艺者 。”  10月4日
，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜，再用它浸泡老豆腐
。前段时间 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺，“臭豆腐要好吃 ，”赵宝贤说 ，白润的豆腐顺势下锅 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。加拿大等地的客人都有 ，又专程来了两趟 。口感丰富 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。苋菜长势粗壮 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，项菁 摄 如今 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，她直言，他们吃完都竖起大拇指 。徽州臭鳜鱼 、 臭豆腐是绍兴传统风味小吃，“炸制火候 、是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，柳州螺蛳粉 、臭香缠绕 、让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。”赵宝贤直言 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，”赵宝贤如是说 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。吃着特别香 ！绍兴臭豆腐吸引游客购买 。 放眼全国各地 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。一边笑着说道 。在浙江绍兴，味道才能传出去 。奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。静待其自然发酵 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，起锅时机、一守便是三十余年 。酱料配比 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ， |