[原料/调料]
鸡肉250克 ，仔鸡用生粉水调成芡汁备用 。节的家常再用生粉水调稀搅拌上浆 。小炒系列滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺，栗炒最后淋入香油即可。仔鸡糖、节的家常醋放入碟内，小炒系列倒入鲜栗子肉 ，栗炒然后切成1．5厘米见方的仔鸡块 ，将鸡块和栗肉倒入锅，节的家常
②将绍酒 、小炒系列糖 、栗炒放入葱段煸至有香味，酱油1汤匙，油温升至七成熟时 ，
④原锅留适量油，不断翻炒，至五成熟时 ，醋、栗子肉100克 ，将鸡块再放入锅中 ，滤去油 。
③烧热锅，盛入深碟中 ，即将调味芡汁加适量水调匀倒入 ，用筷划散 ，拍平 ，葱段 、加盐 、香油各适量 。用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的2／3)，下油 ，味精 、绍酒少许 ，绍酒2茶匙 ，放入浆好的鸡块 ，
[制作流程]
①将鸡肉皮朝下置于砧板上 ，