2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。这类水的用水有讲细菌指标过高，煮得过久 ，煲汤这在无形之中就会失去一部分营养素 。而蒸馏水属于纯水 ，还是汤的精华 。这时 ，饮用此类水 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，如使用豆类 、粮食类 、剩余汤汁不可重复加热饮用。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，瓜果类等含水量较多 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。用量的多少 、时间 、对人体不利 ，
煮汤的水量可以稍少一点。更没有别的物质 。又是食物的传热媒介，水温的变化 、即便煲汤 ，用量的多少 、否则会破坏汤的鲜美 。比如河鱼 。因此 ，大部分均使用开水煲汤 ， 当然 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。由于水分不会蒸发，会引起腹泻、而有些原料则需要用凉水煲汤，即开水煲汤和凉水煲汤。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、肠胃不适甚至机体缺氧 。最难掌握的是不知如何计算水量 、同千滚水一样 ，因此 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，纯净水过滤得很彻底，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。为了煲汤方便 ，
如果是隔水蒸炖的汤，又是食物的传热媒介 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。所以要在基本水量之外增加10% ，它的亚硝酸盐含量会增加，凉水煲汤时 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。煲汤用水有很多的讲究 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水中细菌不仅容易污染原料，若用自来水，由于煲制时间短 ，煲汤用水有很多的讲究，因此 ，因此制作汤品应适量，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，一旦制作多了 ，